The Economia Center of Israel    המרכז לאקונומיה בישראל

 

 

מ ת כ ו נ י ם

 

 מתכון בצק עשר

מתכון רב תכליתי ורב שימושי לפיתות, פיצות, כעכים ועוד כל מיני מאפים. לבצק הזה צריך עשרה דברים ולכן קוראים לו בצק עשר. את הבצק הזה עושים בקלי קלות

שתי כוסות קמח לבן

שתי כוסות קמח משלים

שתי כוסות מים

כף שמן

כף סוכר

ביצה

כפית מלח

 

מוסיפים בלילת שמרים

ארבעים גר שמרים יבשים

רבע כפית סוכר

חצי כוס מים

 

הכנת הבלילה

שמים חצי כוס מים חמימים בקערה, מוסיפים רבע כפית סוכר וארבעים גר שמרים, מערבבים קלות וממתינים עד ליצירת תסיסה וקצף - חמש עד עשר דקות

 

הכנת הבצק

שמים את כל המרכיבים בקערה, קודם את הקמחים, יוצרים באמצע שקע ושופכים לתוכו את בלילת השמרים הביצה והשמן ומערבבים תוך כדי הוספה איטית והדרגתית של המים עד שנוצרת תערובת דביקה וסמיכה למדי

 

שלב התפיחה

מכסים היטב את קערת הבצק בבד אוורירי וממתינים לתפיחה כשעה וחצי עד שעתיים

 

הכנת המאפה

קוצרים מן הבצק שתפח פיסות בגודל של חצי אגרוף, יוצרים כדורים מן הפיסות. משטחים את הכדורים לצורת פיתות שטוחות או מגללים לצורת אצבעות. את המאפים שיצרנו מניחים במגש משומן מראש ובתוך תנור שחומם לחום בינוני של מאה שמונים מעלות במשך חמש עשרה עד עשרים דקות 

 

אגן הים התיכון – פלאפל חומוס וטחינה

הפלאפל עם סלט ירקות ורוטב טחינה, בצלחת או בפיתה, הוא מאכל ים תיכוני מובהק שאומץ בחום על ידי ישראלים רבים. כמו הרבה מאכלים פשוטים ובסיסיים הכנה של פלאפל טוב זה לא עניין של מה בכך. לכל אחד מאתנו יש את בית המקדש הקטן שלו, שאליו הוא עולה לרגל בכדי לקבל את המנה שהוא זקוק לה. אם אתם אוהבים לגוון, הנה לכם מתכון פלאפל ביתי, פשוט וטעים

 

מתכון כדורי פלאפל
משרים שתי כוסות גרגרי חומוס במים למשך 24 שעות. מסננים את הגרגרים וטוחנים במעבד מזון או מטחנת בשר. מוסיפים וטוחנים בצל אחד או שניים, 8-4 שיני שום, חופן עלי פטרוזיליה או כוסברה, שתי פרוסות לחם רטובות ושתי כפות קמח. מתבלים את העיסה בכף אחת של כמון טחון, כף מלח וכפית פלפל שחור. מרטיבים את הידיים ויוצרים כדורים קטנים שאותם מטגנים בשמן חם. כשהכדורים משחימים מוציאים עם כף מחוררת ומניחים על נייר סופג. מגישים מייד עם פיתות, טחינה, סלט קצוץ, מיני חמוצים ומה שאוהבים. בתיאבון

 

מתכון חומוס אסלי
משרים שתי כוסות גרגרי חומוס בכמות גדולה של מים למשך הלילה (10-8 שעות). מסננים. מעבירים לסיר ויוצקים מים טריים מעט מעל לגובה הגרגרים. מביאים לרתיחה, ואחר כך מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש קטנה מאוד עד שהגרגרים רכים ומעיכים (בערך 4 שעות). בעזרת כף מחוררת מעבירים את הגרגרים למעבד מזון, תוך ששומרים את מי הבישול. מעבדים במשך מספר דקות תוך הוספה איטית של מי בישול. מוסיפים כפית מלח, 6-4 שיני שום מעוכות, מיץ שנסחט מלימון אחד וכוס אחת מלאה של טחינה גולמית. ממשיכים לעבד תוך תיבול בכמון ופלפל שחור (לפי הטעם) עד לקבלת מחית חלקה. מוציאים ומגישים איך שאוהבים

 

מתכון רוטב טחינה
שמים כוס טחינה גולמית בקערה ומוסיפים תוך כדי ערבוב איטי כוס מים (בהתאם לצמיגות הרצויה). מתבלים במיץ מלימון שלם, כפית שום מעוך, מלח, פלפל שחור ופפריקה. מקשטים מלמעלה בשמן זית זך ופטרוזיליה קצוצה

 

סלט ים תיכוני קצוץ דק
קוצצים דק בצל אחד או שניים (עדיף סגול), שלוש עגבניות, שלוש מלפפונים וחופן עלי פטרוזיליה. מתבלים במיץ לימון טרי, קצת שמן זית ומעט מלח… אין יותר פשוט וטעים מזה

 

 בישול איטלקי – פסטה ופיצה

הבישול האיטלקי הוא ים תיכוני מובהק, שרבים מטעמיו וניחוחותיו מוכרים היטב גם בישראל. את הספגטי והמקרוני, שכולנו אוהבים, עושים מחיטת דורום שמכילה יותר חלבון מאשר אורז, ופחות עמילן מאשר תפוחי אדמה, ולכן הפסטה המתקבלת מחיטת דורום נחשבת מזינה ובלתי משמינה. פסטה מבשלים במים ומלח. על כל 100 גר' פסטה מוסיפים ליטר אחד של מים, שעליהם מוסיפים כפית אחת של מלח בישול גס. כאשר המים מתחילים לרתוח, מוסיפים טיפת שמן, ומיד אחר כך מחליקים את הפסטה לתוך הסיר. הפסטה מוכנה כעבור 10-7 דקות, ברגע שהיא ננגסת בקלות אך עדיין מוצקה. מה שהאיטלקים מכנים "אל דנטה" (לפי השן). הרטבים המתאימים לפסטה הינם רבים וטעימים. להלן שני תבשילים-רטבים מומלצים

 

רוטב עגבניות אדום - רוטב נאפוליטני

ק"ג עגבניות בשלות או קופסה גדולה של רסק עגבניות
(ניתן לערבב חצי ק"ג עגבניות עם חצי קופסה רסק עגבניות)
שני בצלים קצוצים דק
שני גזרים קצוצים דק
חצי ראש כרוב קצוץ דק
גבעול סלרי פרוס
חצי כוס שמן זית
ארבע שיני שום מעוכות
כפית גדושה אורגנו מיובש
שתי כפיות מלח ומעט פלפל שחור

שמים בסיר את שמן הזית הבצל והשום ומחממים על אש בינונית, עד שהשמן יתחיל

בעבע. מוסיפים את הגזרים, הכרוב, גבעול הסלרי, האורגנו, העגבניות והרסק ומתבלים במלח ובפלפל. מבשלים חצי שעה על אש נמוכה, ושומרים את התבשיל חם, עד שהפסטה מתבשלת. על כל מנת פסטה אישית יוצקים רוטב אדום ומגישים עם גבינה צהובה מגוררת

רוטב העגבניות במתכונתו זו מתאים לכל סוגי הפסטה וגם כתוספת לפיצות ולזניה

 

רוטב עדשים ירוק רוטב לנצ'טי

שתי כוסות עדשים ירוקות/חומות
ארבע כוסות מים או ציר ירקות
שני בצלים קצוצים דק
שתי גזרים קצוצים דק
חצי כוס שמן ירקות
ארבע שיני שום מעוכות
שתי כפיות מלח ומעט פלפל שחור

משרים את העדשים במים למשך מספר שעות, מסננים ומייבשים. שמים בסיר את השמן הבצל והשום ומחממים על אש גבוהה, עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את הגזרים ומטגנים למשך 5 דקות נוספות. מוסיפים את המים ואת העדשים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מוסיפים את המלח-פלפל, ומבשלים למשך ½ שעה נוספת על אש קטנה עד שהמים נספגים. על כל מנת פסטה אישית יוצקים רוטב ירוק ומגישים עם גבינה צהובה מגוררת

 

מתכון להכנת כיסוני גבינה

לבצק

שלוש כוסות קמח

שתי ביצים

חצי כוס מים

כף שמן

כפית מלח

 

למילוי

חצי כוס גבינה מגורדת

חצי כוס גבינה לבנה

חצי כפית מלח

חצי כפית סחוג

כפית פפריקה מתוקה

 

אופן ההכנה

פותחים שני ביצים לתוך קערה, מוסיפים חצי כוס מים, כף שמן כפית מלח ומערבבים

מוסיפים שלוש כוסות קמח ומערבבים עד לקבלת בצק חלק מניחים במקרר לשעה

מוציאים את הבצק מהמקרר מפזרים מעט קמח על השולחן ומעבדים עם מערוך עלים חותחים לעיגולים בקוטר של כף יד גדולה ובעובי של שלוש ממ

מניחים מעט מהמילוי במרכז כל עיגול, סוגרים לחצי סהר וצובתים את הפינות בעזרת האצבעות עד שמתקבל כיסון יפה

מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים את הכיסונים משני הצדדים עד להזהבה, מוציאים לצלחת ומגישים, בתיאבון

 

מתכון להכנת בורקס

בורקס אפשר להכין מכל מיני בצקים – בצק עלים, עלי פילו, בצק שמרים, בצק פריך ועוד. הבצק הבא הינו בצק קל להכנה ומוצלח מאוד כתחליף למיני בצק קנויים

 

שלוש כוסות קמח
חצי כוס שמן
כוס רוויון
חמישים גר' חמאה
שתי כפיות סודה לשתייה
מעט מלח

 

מכינים רביכה זהובה של חמאה בתוספת חצי כוס קמח. הכנת הרביכה מתבצעת ע"י הוספה הדרגתית של קמח לחמאה (בחום בינוני) תוך בחישה מתמדת עד לקבלת רביכה חלקה בגוון זהוב. שמים את הקמח בקערה, בוזקים את המלח והסודה לשתייה, עושים גומה באמצע, שמים בה את השמן, הרוויון, ואת הרביכה, ואז לשים לבצק חלק. את הבצק משאירים לתפיחה כשהוא מכוסה. מרדדים את הבצק לעלה מלבני בגודל 40 על 40 ס"מ בערך. חותכים עיגולים בכוס מקומחת, וממלאים את העיגולים במלית הרצויה תוך הידוק השוליים בעזרת מזלג. מורחים היטב בביצה טרופה ומפזרים ממעל גרגרי שומשום. אופים בתבנית משומנת, בתנור חם (200 מעלות) 15 - 20 דקות בערך עד שמשחים



מליות לבורקס

מלית תפוחי אדמה.  מערבבים יחד תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם ומועכים עם בצל מטוגן, ביצה טרופה ומעט מלח ופלפל


מלית גבינה. מערבבים גבינה לבנה עם גבינה צהובה מגוררת ביחד עם ביצה טרופה ומעט מלח ופלפל

 

מילוי צמחוני. מערבבים תרד מבושל קצוץ גס או כרוב מטוגן ביחד עם בורגול או אורז מבושל בתוספת ביצה טרופה ומעט מלח ופלפל

 



מתכון לביבות תפוחי אדמה
חמישה תפוחי אדמה גדולים
בצל גדול מקולף
גזר גדול
שלוש ביצים
ארבע כפות קמח
כפית מלח
מעט פלפל שחור
שמן לטיגון

מגררים את תפוחי האדמה, הבצל והגזר במגרדת דקה
סוחטים ומסננים את הירקות המגורדים כך שכל הנוזלים יצאו מהירקות
לאחר הסינון מעבירים לקערה ומוסיפים מלח, פלפל, ביצים, וקמח ומערבבים היטב
מחממים מחבת גדולה עם שמן, כאשר השמן חם שמים כף מלאה מהתערובת במחבת צרים לביבות ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. אפשר להגיש עם שמנת חמוצה או יוגורט



מתכון ירקות אפויים בשמן זית

שלושה חצילים חצויים לאורך ופרוסים עבה
ארבע בטטות חתוכות לקוביות גדולות
ארבע גזרים חתוכים לרבעים
שני בצלים פרוסים עבה
ארבע פלפל ירוק/אדום/צהוב מנוקה מחרצנים
ארבע קישואים פרוסים לא מקולפים
ארבע עגבניות חצויות לאורכן
חצי כוס שמן זית
לימון
מלח פלפל

מנקים וקולפים את כל הירקות וחותכים לריבועים
מכניסים את כל הירקות החתוכים לתבנית אפיה גדולה

מערבבים בצנצנת קטנה את שמן הזית עם כל התבלינים ושופכים על הירקות

שבתבנית

מכסים את התבנית בנייר כסף ואוטמים את התבנית מכל הצדדים היטב.. מחממים

תנור ל 180 מעלות ואופים 15 דקות עם נייר הכסף, לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ואופים 10 דקות נוספות עד להשחמה של הירקות



מתכון פנקייק א"י

מי לא אוהב פנקייק? הילדים וחבריהם שהודיעו לפתע שהם נשארים לארוחת ערב, יקבלו אותם בהתלהבות, וגם המבוגרים לא יסרבו. הפנקייקים מוגשים עם ריבות מתוקות, שוקולד למריחה, גבינות טעימות, גלידות וקצפת, וכולם רוצים עוד... המזל הוא שזה פשוט קל ומהיר להכנה. צריך רק

אחד וחצי כוסות קמח - עדיף קמח מלא
אחד וחצי כוסות ריויון - אפשר אשל או יוגורט
כפית סודה לשתייה - סה"כ 5 גרם
שתי כפות סוכר - עדיף סוכר חום
שלוש ביצים טרופות - בקערית נפרדת
שתי כפות שמן - כתוספת לתערובת
קמצוץ מלח ופלפל - ע"פ הטעם

שמים את כל המרכיבים היבשים בקערה (קמח, סוכר, אבקת סודה לשתייה, מלח

ופלפל). יוצרים שקע באמצע הקערה ושופכים לתוכו את הביצים והשמן ומערבבים, תוך כדי הוספה איטית והדרגתית של הריויון, עד שנוצרת בלילה חלקה וסמיכה למדי

משמנים מחבת בשמן או חמאה מעל להבה בינונית. כשהמחבת חמה יוצקים 2 כפות מהתערובת ויוצרים עיגול בקוטר 12 ס"מ לערך

כשהפנקייק יתחיל לבעבע ולהזהיב הופכים אותו ומטגנים את הצד השני במשך דקה או שתיים. אם מעדיפים פנקייק דק יותר מדללים את הבלילה במעט מים

חוזרים על הפעולה עם שארית הבלילה, תוך שמשמנים את המחבת כאשר יש צורך בכך. את הפנקייקים המוכנים כדאי לשים בערימה, זה על זה, על מנת לשמור על החום עד להגשה. את הפנקייקים שנותרו ניתן לשמור בהקפאה עד 3 שבועות -באריזה סגורה ואטומה היטב

 

מתכון בלינצ'ס א"י

פנקייק'ס א"י יכולים לשמש בסיס למעדני קינוח מרהיבים ומצוינים או למנות עיקריות מעודנות. אין גבול למספר צירופי המילוי והציפוי. החל מגבינות שמנת בתוספת אגוזים טחונים, ירקות מבושלים, פירות יבשים מרוסקים, גבינות מעורבות בפירות יבשים, וכלה במתוקים כגון גרגרי תותים מעורבבים בקצפת. את הבלינצ'ס ניתן לצפות ברטבים מתוקים כגון גבינות, גלידות וקצפת וכן בציפויים ססגוניים על בסיס פירות ממותקים או מרקים מוקרמים. בלינצ'ס א"י מכינים בעזרת מילוי של



גביע (250 גר') גבינה לבנה 5%
כוס (150 גר') צימוקים שלמים
שני ביצים
ארבע כפות סוכר



שמים בקערה את הגבינה עם הצימוקים הביצים והסוכר, ומערבבים עד לקבלת

תערובת חלקה. ממלאים כל פנקייק בשתי כפות מן התערובת, מגלגלים כמו סיגר, ומניחים כך שמקום החיבור כלפי מטה, בתוך תבנית אפיה משומנת קלות
אופים בחום של 160 מעלות למשך 15 דקות
את הבלינצ'ס ניתן להגיש כשהם מצופים בריבות, רטבים, או אבקת סוכר וקינמון איך שאוהבים



מתכון להכנת מופין

מופין הנו שילוב של עוגה ולחמניה אישית (הידועה בכינוי מאפין). ניתן להכין מינים רבים של מופינים מתוקים או מלוחים. להלן מתכון רב-שימושי (עבור 18 יחידות) שאפשר להוסיף לו צימוקים, אוכמניות, תפוח עץ או פרי אחר קצוץ. את המופין מגישים חם עם חמאה וריבה, הכי טעים עם ריבת תות שדה. מופין כזה מלא בוויטמינים ומתאים לארוחת בוקר וגם כתוספת או כתחליף לארוחת עשר

כוס קווקר - שיבולת שועל
כוס קמח מלא
כוס קמח רגיל
שלושת רבע כוס סוכר
שלושת רבע כוס רוויון
שתי כפיות סודה לשתייה
חצי כפית מלח
שני ביצים טרופות
חמישים גרם חמאה מומסת
כפית תמצית וניל

בקערה גדולה מערבבים היטב את הקווקר, הקמחים, הסודה לשתייה והמלח
בקערה נפרדת טורפים את הביצים והסוכר, מוסיפים את הרוויון, החמאה והווניל ובוחשים היטב
יוצקים את תערובת הנוזלים על תערובת הקווקר ומערבבים, רק עד שהחומרים מתאחדים
בעזרת שתי כפות ממלאים את השקעים. אופים 20-15 דקות או עד שהמופינים קפיציים למגע
את המופינים (שלא נאכלו) ניתן לאחסן במקרר בקופסה אטומה למשך שבעה ימים בערך














 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

The Economia Center of Israel המרכז לאקונומיה בישראל
רח' יעבץ 3 רחובות ת"ד 1510 רחובות 76114 טלפון 08-9365054
mail@econo.org.il

 

Copyright (C) 2003-2012 כל הזכויות שמורות